Bacon Soslu Sıcak Mantar Salatası

IMG_8789Bu sabah kahvaltı tam bir pazar kahvaltısı oldu. Akşamı çorba, meyve, kefir vb. bir şeylerle geçiştirmek gerek. Evde organik pazardan, zamanı geçsede son demlerini yaşayan yabani mantarlar, bol miktarda shitaki ve bildiğimiz kültür mantarlarından ciddi bir stok olmuş. Baconla hazırladığım Yorkshire Puddingin yanına karışık mantarlarla ılık bir salata hazırladım. Mantarları soteleyip, kızarmış bacon, hardal ve şarap sirkeli bir sosla beraber kırmızı ve yeşil çıtır marullar, radika ve bebek ıspanaklarla birleştirdim. Yeşilliklerinin bir kısmının yumuşak bir kısmının kekremsi tadı ile hem tat uyumu hemde çok güzel bir renk uyumu yakalandı.

Malzemeler :

  • 500 gr. karışık yabani, shitaki ve kültür mantarı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 arpacık soğan (doğranmış)
  • 3 dilim bacon (1 cm. uzunluğunda küçük doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı Sherry sirkesi (yoksa balsemic sirkesi de kullanabilirsiniz ama asla şarap sirkesi kullanmayın sosu çok keskin oluyor)
  • 1 yemek kaşığı hardal
  • Tadına göre tuz ve taze çekilmiş karabiber ,
  • 1 avuç kırmızı ve yeşil çıtır marul
  • 1 avuç yeşil radika
  • 5-6 yaprak bebek ıspanak
  • 10-12 yaprak taze fesleğen
  • Servis için Parmesan Peyniri (rende)

IMG_8776Orta ateşte bir tavada tereyağı eritiliyor ve 5 dakika kadar doğranmış 2 arpacık soğanı kavruluyor. Sonra doğranmış mantarlar atılıyor, 8-10 dakika suyu tamamen gidene kadar soteleniyor.

Öte yandan, ortaateşte bir başka kızartma tavasında yaklaşık 5 dakika kadar, baconlar pişiriliyor. İyice pişen baconlar kalan 1 arpacık soğanı, zeytinyağı, sirke ve hardal ile karıştırılarak sıcak tutuluyor.

IMG_8788Bir salata kabına mantarlar konuyor. Üzerin bacon ile yapılan sos ekleniyor. Karıştırıp tadıp tuzu biberi tamamlanıyor. Sonra üzerine gönlümüze göre yeşil ve kırmızı akdeniz otları, radika ile bebek ıspanaklar ve fesleğenler yerleştirilerek sosunla karıştırılır, Parmesan ilave edilerek servis edilir.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Bacon Soslu Sıcak Mantar Salatası"

    Bir Yorum Yaz