Azman Lahanalı Bonfile Salatası

IMG_2581Murat pazardan Azman adı verilen Lahana’dan almış. Azman kara lahana ile beyaz lahana karışımı bir sebze dış yaprakları yeşil iç yaprakları beyaz. Normal lahana yapraklarına göre yaprakları daha küçük ayrıca lahanaya göre yaprakları daha yumuşak, körpe tadıda daha aromalı. Çok ince kıyılarak salatada kullanılır ama ben bol yaprak kullanacağım için haşladım. Sonra bol sarımsak ve kırmızı biberle soteledim. Bonfileleri de güzelce pişirip güzel bir salata yaptım. Bugünün salatası da bu oldu.

IMG_2504

Malzemeler: 

  • 2 demet Azman Lahana
  • 500 gr. Bonfile
  • 1 kırmızı kapya biber (ince uzun doğranmış)
  • 2-3 diş sarımsak 2 yemek kaşığı şarap sirkesi
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tadınca tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Etlerin Marinesi için;

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 çay kaşığı kekik
  • Tadınca deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

İnce kesilen bonfileler akşamdan marine edilerek ağzı strech filmle kapalı olarak buzdolabında bekletilir. Pişirmeden 1-2 saat önce buzdolabından çıkarılarak oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir.

IMG_2587

Azman lahana yaprakları ayıklanıp yıkandıktan sonra kaynayan tuzlu suya atılır ve 3-4 dakika yumuşayana kadar pişirilip süzülür. Soğuk sudan geçirilerek durulanmak üzere kenarda bekletilir. Kalın dipli bir tavada zeytinyağı kızdırılır sarımsaklar kokusu çıkıp yumuşayana kadar 2 dakika tavada döndürülür. Kırmızı biberler katılır. 2-3 dakikada birlikte kavrulurlar. Sirke ilave edilir.

IMG_2572Kaynayınca kenarda bekleyen azman yaprakları istenilen büyüklükte 2’ye 3’e bölünerek tavaya aalınır hep birlikte yüksek ateşte kavrulurlar. Kırmızı biber ve karabiber eklenir. Tuzu ayarlanır. Yaprakların rengi değişmeden 2-3 dakika kavrulup servis tabağına alınır. Kızgın tavaya etler atılarak Her iki tarafıda 2-3 dakika yüksek ateşte  kızartılır.

IMG_2612Bir kesme tahtasına alınarak 5 dakika dinlendirilir. Sonra küçük parçalara bölünerek lahanaların üzerine yerleştiriir ve karıştırılır. Üzerine parmesan peyniri rendesi ile servis edilir.

 

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Azman Lahanalı Bonfile Salatası"

    Bir Yorum Yaz