Anneannemin Papaz Yahnisi

IMG_7665Klasik yemekleri mutfak gündemimden hiç çıkarmıyorum. Hele ki çocukluğumdan damağımda kalan bazı tatlar benim için bir yandan da onları pişirenleri yad etmek. Bu papaz yahnisi de çocukluğumun en kıymetlileri dedem ve anneannemin evinden. Anneannem rahmetli olunca dedem bu çok sevdiği yemeği her hafta pişirmeye devam etti. Mutfağa ve yemeye çok düşkün olduğu için çok da güzel pişirdi. Anneannemlerin evinin bitişiğinde ki Rum Kilisesi’nin içinde yaşayan Rum ahali ile çok yakındım. Çocukluğum kilisenin bahçesinde geçti. Papaz ise her zaman biraz çekindiğim ama saygı duyduğum şahsiyetlerin başında gelirdi. O zamanlar, papaz yahnisi her piştiğinde kilisenin papazının yemeği olarak düşünürdüm. Aslında yine Osmanlı mutfağından günümüze gelen bir yemek. Güzel bir süt danası bulunca benimde hemen yaptığım bir yemek. Tabi zaman içinde ufak tefek benimde kendi dokunuşlarım oldu. Sonuç çabucak pişen ve çok lezzetli bir ana yemek. Yanına güzel bir patates püresi yada beyaz pilavla tadından yenmez. Tek sorun bolca arpacık soğanı ayıklamak.

Malzemeler:

  • 750 gr. Süt danası (iri iri kuşbaşı doğranmış)
  • 1 kg. arpacık soğan
  • 4-5 diş sarımsak (küçük küçük dilimlenmiş)
  • 1 adet büyük kırmızı biber (küçük kare kare doğranmış)
  • 2 adet orta boy çanakkale domatesi (çekirdekleri ayıklanmış küp küp doğranmış)
  • 40 gr. tereyağı
  • 1/4 cup şarap sirkesi
  • 1/4 cup kırmızı şarap
  • 5-6 adet defne yaprağı
  • 4-5 adet karanfil
  • Tadınca deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

IMG_7672

Arpacık soğanları bütün olarak ayıklanıp, tereyağının yarısı kullanılarak kalın tabanlı bir tencerede kokusu çıkıp hafif karamelize oluncaya kadar kavrulur. (Yaklaşık 10 dakika) Sonra delikli bir kepçe ile yağı tencereye süzülerek bir tabağa alınır. Soğanların kavrulduğu yağa kalan tereyağı ve etler ilave edilerek etler suyunu salıncaya kadar kavrulur. Etler suyunu salınca domates, kırmızı biber ilave edilerek 5 dakika daha kavrulur. En son tuz, şarap, sirke, sarımsak, defne yaprağı ve karanfiller ilave edilir. Tencerenin ağzı kapatılarak, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir. 30 dakika sonra daha önce kavrulmuş arpacık soğanları ve çekilmiş karabiber ilave edilip hiç karıştırmadan suyunu çekip yağına kalıncaya kadar 10 dakika daha pişirilip altı kapatılır. Yanında beyaz pilav veya patates püresi ile servis edilir.

IMG_7666

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Anneannemin Papaz Yahnisi"

    Bir Yorum Yaz