Ançuez Soslu Sultanili Patates Salatası

IMG_8647Sabahtan salata yeme azmim devam ediyordu ama bugün canım biraz daha doyurucu ve farklı bir tat da arıyordu. Ana yemek diye başladığım patates salatam tazecik barbunların yanında salata olarak kaldı. Bence herkes patates salatası sever. Bende çok severim. Soğansızda patates salatası olmaz ama işte ben patatesin içinde hemen ağırlaşan soğan tadını pek beğenmiyorum. Patates salatası için ançuezli, soğanlı, sarımsaklı ve çeşit çeşit yeşilliklerle güzel bir sos yaptım. Soğanın o durdukça ağırlaşan kokusu gitti. Başka bir lezzet geldi. Bütün Akdeniz mutfaklarında kullanılan ançuez neden bizim ülkede sevilmiyor anlamadım çünkü bu sosla patates salatası sıradan bir salata olmaktan çıktı. Farklı bir lezzete büründü, çok da güzel oldu.

Malzemeler :

  • 250 gr.  sultani bezelye
  • 1 kg. küçük taze patates
  • 4 adet ancuez
  • 1 büyücek arpacık soğanı
  • 1 diş sarımsak
  • 1/2 çay kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı hardal
  • 15 adet taze fesleğen yaprağı
  • 12 adet taze tarhun yaprakları
  • 1/2 su bardağı taze maydanoz yaprakları
  • 4 yemek kaşığı şarap sirkesi
  • 1/2 bardak sızma zeytinyağı
  • 1/4 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber

IMG_8649Kaynayan tuzlu suda sultani bezelyeleri 4 dakika haşlanır. Kaynayan sudan bir süzgece alıp  soğuk sudan geçirip üzerine buz koyup kullanmak üzere köşeye alınır. (Yeşil sebzeleri haşlayınca yeşillerini kaybetmek istemiyorsanız muhakkak az haşlayıp sonra soğuk su ve buz muamelesi yapın aksi halde kara-yeşil karışımı sebzeleriniz olur ki bence iştah kaçırıcı ve tahammül edilemez bir durum bu)

Fasulyeleri kaynattığımız suya yıkanmış taze patatesleri atıp patatesler yumuşayana kadar haşlanır. (tabi haşlamayı unutursak salatalık değil pürelik patatesiniz olur. Yeterince haşlamayı unutmuyoruz) Suyu süzülüp, soğumaya bırakılır . Ilınınca kabuklarını soyup kalınca dilimleyip salata kabına alınır.

IMG_8647

Gelelim sosuna; 

Mutfak robotuna, ançuezler, arpacık soğanı ve sarımsak koyup hepsi parçalanana kadar (20-30 saniye) bızlatılır. Sonra şeker, hardal, fesleğen, tarhun, maydanoz, sirke ve zeytinyağını ekleyerek bir 20 saniye kadar daha robot çalıştırılır. Her şey karışıp sos haline geliyor. Bu aşamada sosa tadmadan tuz koymayın çünkü ancuez tuzludur.

Ilık patateslere sosun yaklaşık dörtte üçünü ekleyerek salata kabında iyice karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine sultani bezelyeleri ve kalan sosu döküp tadımıza göre tuz ve karabiber ilave ediyoruz. Bu salatayı ılık servis etmeyi ve yemeyi her zaman daha çok tercih ederim.

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Ançuez Soslu Sultanili Patates Salatası"

    Bir Yorum Yaz