Akdenizli Kalamar Tava

Evde kalamar kızarttığımda bizim Tarator sos yerine domatesli bir sos hazırlıyorum. Böylece kalamara daha Akdenizli bir tad geliyor, bu tadı da çok seviyoruz. Zaten her mutfak kalamar kızartmayı farklı soslarla ve tekniklerle yapıyor. İspanyol mutfağında çok yaygın kullanılan kalamar  önümüze tapas olarak gelirken, japon mutfağında tempura olarak karşımıza çıkıyor. Benim bugüne kadar en çok sevdiğim kalamar kızartmalardan biri Amerika’da Cape Cod bölgesine yaptığımız  gezi sırasındaki kalamar kızartmalardı. Tabi kalamarın cinsinin farkı var ama içeriği zencefil ve şeker ile marine edilip çıtır çıtır kızartılması. İşte ben o gün bugün kalamarı böyle yapıp yanına da kırmızı bir Akdenizli sos ile servis yapıyorum.

Malzemeler: 

  • 2 adet bütün kalamar
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
  • 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
  • 1 kaşık pirinç sirkesi
  • 1,5 bardak çiçek yağı
  • 3 kaşık un
  •  4kaşık domates sosu (ben yazdan hazırladığım domates sosumu kullanıyorum. Yoksa 3 domates rendeleyip yağda pişirerek sos hazırlamak gerek)
  • 2 kaşık sızma zeytinyağ
  • 1 orta boy sarı soğan (çok küçük yemeklik doğranmış)
  • 1 kabak (uzun ve ince doğranmış)
  • 1 havuç (uzun ve ince doğranmış)
  • 1 kırmızı biber (uzun ve ince doğranmış)
  • 1/2 yemek kaşığı hardal

Kalamarla yıkanarak yuvarlak 1 cm. genişliğinde kesilir.

 

Kesilen kalamarların üstüne pudra şekeri, zencefil, karbonat ve sirke ilave ederek elle yoğuruluyor. (Bu işlem kalamarların lastik gibi halinden çıkarıp yumuşatıyor) Yoğurulan kalamarlar aşağıdaki fotoğraftaki gibi köpük köpük bir hale geliyor.

Sonra tüm kalamarları unlayıp bir süzgeçte un fazlasını attıktan sonra çok kızgın çiçek yağında kızartıyoruz. (Bol yağda kızartmak önemli çünkü bu esnada çevirip kalamarları zedelememek gerek. 3-5 dakikada hem altı hem üstü kızarıyor.  Kağıt havlu üzerinde yağını aldıktan sonra servise hazır. Bu arada sos hazırlanıp maydanoz ilave edilerek sıcak olarak servis ediliyor.

Sosu için: 

Çok küçük doğranmış soğan sızma zeytinyağında öldürülüyor. Soğanlar pembeleşince önce havuçlar 3 dakika sonra biberler 2 dakika sonrada kabaklar atılarak yüksek ateşte suyu kaçmadan ve rengi dönmeden kızartılıyor. (Sebzeleri doğrarken havuçları ince tutmak, kabaklarında çekirdek kısmına inmemek gerek)

Sonra domates sosu atılıp 2-3 dakikada beraber kavrulduktan sonra en son hardal ve 1 kaşık zeytinyağı ilave edilip karıştırılıp altı kapatılıyor. Rengarenk sosumuzda kalamarların yanında hazır.

 

Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Akdenizli Kalamar Tava"

    Bir Yorum Yaz