day : 10/02/2014 2 results
  • Limonlu Pilav

    Bugün akşam kuzu kapama vardı. Yanına da Limonlu Pilav yaptım. Çok eskilerden bir lezzet. Osmanlı mutfağına kadar uzanıyor. Osmanlı mutfağında pilav çok önemli bir yemekmiş. Hatta Evliya Çelebi’nin seyehatnamesinde bir beyin verdiği yemekte sofrada onüç çeşit pilav saydığı yazılıyor. Türk mutfağı deyip duruyoruz ama soğan kavur, salça ekle. etini ve sebzesini koy yemek yap ile Türk mutfağı olmuyor. Geçenlerde Sarah Woodward’ın Ottoman Kitchen adlı ...
  • Nohutlu Kuzu Kapama

    Kuzu kapamanın en önemli ritüeli kuzuyu yeşil yapraklar altında pişirmek. Çocukluğumda anneannem bazen salata yaprakları bazen pazı altında pişiririrdi. Birde yeşilliğin altına bolca soğan üstünede bolca haşlanmış nohut koyar kuzu etlerini kısık ateşte yavaş yavaş pişirirdi. Ben yeşilliğin saatlerce yemeklerde kaynamasına karşıyım. Et lokum gibi pişiyor ama karşılığında erimiş tüm vitamini kaçmış rengi siyahi yeşil olmuş sebzeler. Bu konuyu kendi ...